Im Header befinden sich die Adress- und Metainformationen einer E-Mail. Die Header-Zeilen werden durch Felder repräsentiert: Feldname: Inhalt <cr>. Kernbestandteil vieler Felder sind E-Mail-Adressen. Dazu gehören Absenderinformationen, Empfängerinformationen, inhaltsbezogene Angaben (z.B. Datum, Subject), Pfadangaben und E-Mail-Identifikation (Antwortpfad, Kennung der MTAs, eindeutige ID der E-Mail etc.) sowie (je nach Anwendung) auch frei wählbare Felder.